Reis, ein echter Verwandlungskünstler

Reis zählt in vielen Ländern der Erde zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, da er wertvolle Kohlenhydrate liefert und leicht verdaulich ist. Er ist eine der ältesten Kulturpflanzen und wird in China schon seit 10.000 Jahren angebaut

Kleines „Reis-Lexikon“

Nach dem Grad der Verarbeitung werden unterschieden:

• Naturreis (brauner Reis). Nur die Spelzen wurden entfernt, das volle Korn mit Silberhäutchen und Keimling bleibt erhalten. Enthält somit am meisten Vitamine und Mineralstoffe. Längere Kochzeit, auch nach dem Kochen sehr körnig, sodass Kinder ihn häufig nicht so gerne essen.
• Weißer Reis (geschälter Reis). Am stärksten verarbeitet, da geschliffen und poliert. Silberhäutchen und Keimling wurden entfernt, daher Verlust von Nährstoffen.
• Parboiled Reis. Wird in heißem Wasser eingeweicht, unter Druck gedämpft und nach dem Trocknen poliert. Da bei diesem Verfahren die Nährstoffe aus Silberhäutchen und Keimling zu 80 Prozent ins Innere des Reiskorns wandern, enthält er mehr Vitamine und Mineralstoffe als weißer Reis. Gute Alternative, wenn Ihr Kind keinen Naturreis mag!

Auch diese Varianten gibt es:

• Reis im Kochbeutel. Da er immer schwimmend im Wasser zubereitet wird, werden wichtige Vitamine und Mineralstoffe mit dem Kochwasser weggeschüttet! Daher Reis immer nur mit so viel Wasser kochen wie nötig, das heißt, zwei Teile Wasser auf einen Teil Reis.
• Schnellkochreis. Ist zwar in wenigen Minuten fertig, wurde aber stark bearbeitet, sodass der Nährwert sehr gering ist.

Daneben lässt sich Reis auch nach dem Aussehen des Korns einteilen, z. B. Langkorn-Reis (vor allem als Beilage geeignet), Rundkorn-Reis (Milchreis) oder Mittelkorn-Reis (Risotto-Reis).

Für Süßschnäbel: Apfel-Milchreis-Rezept

(für Kinder ab 12 Monaten)

Zutaten für 4 Portionen:

• Liter (l) Milch
• Prise Salz
• etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• Teelöffel Butter
• 250 Gramm (g) Milchreis
• 500 g Äpfel
• Esslöffel Zucker, Honig oder Agavendicksaft
• (Reformhaus)
• Esslöffel kalte Butter
• Ceylonzimt und Zucker zum Bestreuen

Zubereitung: Milch mit Salz, Zitronenschale und Butter aufkochen, Reis einrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten quellen lassen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kernhaus entfernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke und Zucker zum Reis geben sowie alles mit Deckel weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss kalte Butter unterrühren und den Milchreis mit Zimt und Zucker bestreut servieren.

Rezept für Deftigen Tomatenreis

(für Kinder ab 12 Monaten)

Zutaten für 4 Portionen:

• Zwiebel
• nach Wunsch 1 Knoblauchzehe
• 500 g Tomaten
• 300 g Lammfleisch
• Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
• 275 g Risottoreis
• l Tomatensaft
• Esslöffel gehackte Petersilie
• nach Wunsch 2 bis 3 Esslöffel gemahlener Parmesan

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten kreuzförmig einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Stücke schneiden. Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, Fleisch dazugeben und braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Reis kurz mitbraten, dann nach und nach mit dem Tomatensaft aufgießen. Alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten ohne Deckel garen. Zum Schluss Tomatenstücke dazugeben und warm werden lassen, nach Wunsch Parmesan unterziehen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.